KAWA ETIOPIA YIRGACHEFFE | 1975 KOKE WASHED
6°08’27.3″N 38°13’23.8″E
1975 KOKE WASHED
Poznaj naszą kawę 1975 KOKE WASHED, od historii do sposobu zaparzania.
Find out more about our Koke below.
KAWA ETIOPIA YIRGACHEFFE – PROSTO Z GEDEO
Kooperatywa Koke została założona w 1975 i dołączyła do YCFCU w 2002 – jest ona także ekonomicznym filarem regionu. W naszej fantastycznej kawie wyczujesz nuty moreli, czarnej herbaty i kwiatów pomarańczy, w których to zakochaliśmy się od pierwszego łyka. Stacja myjąca Koke jest znana z kawy ocenionej aż na 94 punkty w 2009 roku.
PROFIL SMAKOWY
Nasza kawa Etiopia Yirgacheffe ma wspaniały profil smakowy:
- Morela,
- Kwiat pomarańczy,
- Czarna herbata
Pochodzenie
Gedeo, Yirgacheffe, Ethiopia
KOOPERATYWA KOKE
Kooperatywa Koke jest ekonomicznym filarem regionu.
Stacja myjąca Koke jest znana z kawy ocenionej aż na 94 punkty w 2009 roku. Kiedy owoce osiągają szczyt dojrzałosci, są ręcznie zbierane przez rolników i dostarczane do stacji myjącej Koke.
Pracownicy stacji myjącej udzielają miejscowym rolnikom praktycznych wskazówek w celu poprawy ogólnej jakosci i spójnosci zbiorów. To własnie w tym momencie zaczyna się nasza kawowa podróż.
1975 HISTORIA
1975 był nie tylko rokiem założenia stacji myjącej Koke w Yirgacheffe, ale także rokiem obalenia cesarza Haile Selassie. Nie było to powstanie klasy pracowniczej, a raczej przewrót elit zmęczonych głodem i konfliktami.
Pustkę po władzy wypełniło wojsko, które było pod silnym wpływem ideałów socjalistycznych.
Do tego momentu kraj był bliski feudalnemu systemowi rządów.
Wsród nowych ideałów znalazła się redystrybucja ziemi, a rząd szybko rozpoczął jej nacjonalizację.
Surowe zasady marksistowskie uniemożliwiały posiadanie ziemi na własność lub zatrudnianie pracowników.
Porzucono rolnictwo na dużą skalę i Etiopia powróciła do zbierania kawy w stanie dzikim.
Lata 80 były dekadą wielkiego głodu, co doprowadziło do narodowej tragedii. dopiero lata 90 przyniosły demokrację i liberalizację.
O ZIARNACH I O SPOSOBIE ICH ZAPARZANIA
W naszej kawie wyczujesz wspaniałe nuty moreli, kwiatów pomarańczy i czarnej herbaty, w których zakochaliśmy się od pierwszego łyka. Bardzo wysoka słodycz, umiarkowane body i kwasowość, która jest komplementarna,
tak jak cytrynka do herbatki.
THE WASHED PROCESS – OBRÓBKA MYTA
Dojrzałe owoce kawy są świeżo sortowane przed usunięciem miąższu. Wadliwe ziarna są ręcznie odrzucane z dobrej partii kawy. Po usunięciu miąższu, kawa jest poddawana naturalnej fermentacji w cementowych zbiornikach.
Sfermentowana kawa jest płukana, moczona w czystej wodzie o pH 7,8, a następnie suszona przez 18 dni na 89 podniesionych stołach zwanych afrykańskimi łożami.
Wysuszona kawa w cascarze (pergaminowej łusce) jest przechowywana w magazynie do czasu transportu do dalszej obróbki.
NASZ RYTUAŁ
Lubimy naszą KOKE Mocną.
• Metoda – V60
• Kawa – 20 Gr
• Woda– 300 ML
• Mielenie – Drip (jak grubo zmielony brązowy cukier)
RYTUAŁ
0. Zagotuj
1. Zmiel swoje ziarna
2. Przepłucz filtr
3. Wsyp kawę do filtra i umieść drip nad dużą szklanką/dzbankiem
4. Wlej 100ml gorącej wody, aby przykryć zmieloną kawę wodą
5. Poczekaj aż kawa ścieknie i powtórz krok 4, aż uzyskasz 300ml wody
Pro wskazówki:
• Umieść swój drip i szklankę na wadze kuchennej i odmierz wodę.
• Wlewaj wodę powoli i okrężnymi ruchami, aby upewnić się, że pokryła ona całą kawę.
• Nie mieszaj kawy podczas filtrowania.
SMACZNEGO!
SPRÓBUJ 1975 KOKE ORAZ POZOSTAŁE NASZE KAWY:
