KAWA BOURBON RWANDA | POZNAJ HUYE HONEY
2°30’40.3″S 29°41’04.0″E
BOURBON HUYE HONEY
Kawa Bourbon Rwanda – Poznaj nasz Bourbon Huye Honey, od historii do sposobu zaparzania.
Dowiedz się więcej poniżej!
KILKA SŁÓW O STACJI MYJĄCEJ SIMBI
Stacja myjąca Simbi znajduje się w dystrykcie Huye w południowej prowincji Rwandy i obsługuje 1850 drobnych rolników uprawiających wysokiej jakości kawę Arabica red bourbon.
Simbi jest prywatną stacją myjącą prowadzoną przez Abdula Rudahungę, który został zainspirowany do rozpoczęcia działalności w branży kawowej przez swoją babcię. Była ona również plantatorem kawy i jednym z niewielu rodowitych Rwandyjczyków, którzy palili i delektowali się własną kawą jako częścią swojej codziennej rutyny.
Stacja mycia powstała dopiero w 2013 roku wraz z budową przetwórni czereśni o wydajności 300 ton metrycznych na sezon oraz rozwłókniacza o wydajności 2,8 tony na godzinę. Po rozwłóknieniu świeżo dostarczonych wiśni, kawa Bourbon Rwanda jest poddawana mokrej fermentacji, a następnie ziarna są sortowane według gęstości za pomocą wypełnionych wodą kanałów sortujących.
Mokre ziarna są suszone pod przykryciem przez 24 godziny, a następnie przenoszone na odkryte łoża suszarnicze na średnio 15 dni. W tym czasie kawa jest nieustannie ręcznie sortowana przez armię jaskrawo ubranych kobiet, które skrupulatnie usuwają wadliwe ziarna.
CUP OF EXCELLENCE
W pierwszym roku działalności Simbi, próbka została zgłoszona do konkursu Cup of Excellence i zajęła 9 miejsce, co było niesamowitym osiągnięciem, biorąc pod uwagę status nowicjusza. Takie wyróżnienie zainspirowało właściciela do skupienia się na utrzymaniu wysokiej jakości przy jednoczesnym zwiększeniu produkcji.
UPRAWA KAWY W RWANDZIE – Kawa Bourbon Rwanda
Pomimo tragedii ludobójstwa i wojny domowej, które wstrząsnęły światem w 1994 roku, Rwanda jest niezwykle pięknym i bogatym kulturowo krajem, który produkuje również wyjątkowo dobrą kawę. Kawa w Rwandzie przyniosła nadzieję na lepszą przyszłość od tamtych mrocznych dni, a kraj ten jest obecnie słusznie uznawany za najlepszego producenta wysokogatunkowej kawy.
W Rwandzie panują idealne warunki do uprawy kawy, takie jak duża wysokość nad poziomem morza, regularne opady deszczu, wulkaniczne gleby o dobrej strukturze organicznej i obfitość drzew kawowca Bourbon.
Zdecydowana większość rwandyjskiej kawy jest produkowana przez drobnych rolników, których jest około pół miliona, a działki często nie są większe niż jeden hektar na rodzinę. Kawa uprawiana jest w większości regionów kraju, a szczególnie duże skupiska znajdują się wzdłuż jeziora Kivu i w prowincji południowej. Drobni rolnicy rwandyjscy organizują się w spółdzielnie i korzystają z usług scentralizowanych młynów mokrych – lub stacji myjących, jak się je lokalnie nazywa.
Malowniczy dystrykt Huye ma pagórkowaty krajobraz ze wschodu na zachód, ale przesuwając się na zachód i północny zachód zmienia się w stromy, górzysty obszar. Dzięki dużym wysokościom, regularnym opadom deszczu i bogatym w minerały glebom wulkanicznym, Rwanda ma idealne warunki do uprawy kawy. Najbardziej rozpowszechnioną odmianą botaniczną arabica jest bourbon – czyli nasza kawa bourbon Rwanda .
Republika Rwandy, znana niegdyś jako Rwanda, znajduje się w środkowej części Afryki, tuż pod równikiem. Jest jednym z najmniejszych państw afrykańskich. Ze względu na swoje położenie w środku kontynentu nie ma dostępu do oceanu. Sąsiaduje z Tanzanią, Burundi, Ugandą i Demokratyczną Republiką Konga. W Rwandzie obowiązują trzy języki urzędowe: Rwanda, angielski i francuski. Walutą jest frank rwandyjski (RWF), a jedną złotówkę (1 PLN) można wymienić na 220 franków.
Rwanda ma bardzo smutną historię, w 1994 roku ekstremiści z plemienia Hutu w ciągu 100 dni wymordowali prawie milion osób z plemienia Tutsi. Zmieniło to całkowicie strukturę etniczną kraju, obecnie 82% ludności stanowią potomkowie Hutu i Tutsi, tylko 9,6%, a rdzenna ludność – Pigmeje TWA to zaledwie 1,8% populacji.
Rwanda, jak większość krajów afrykańskich ma za sobą historię kolonialną, oprócz Belgów, regionem tym rządzili również Niemcy. Europejczycy kładli nacisk na chrystianizację swoich regionów, w wyniku czego ponad 93% mieszkańców Rwandy to wyznawcy Chrystusa, w różnych denominacjach.
Kraj posiada konstytucję uchwaloną w 2003 roku, w której ustanowione są prawa dotyczące głowy państwa i rządu oraz ich kadencji. Prezydent jest wybierany w wyborach powszechnych na 7 lat, a dwuizbowy parlament składa się z senatu (na 8 lat) i izby deputowanych na 5 lat.
W Rwandzie kawę uprawia się niemal na całym terytorium kraju, z kilkoma wyjątkami, np. w rejonach północno-wschodnich. Najbardziej znane regiony uprawy kawy to Gakenke, Nyamagabe i Huye. Kraj ten zajmuje dopiero 30 miejsce na świecie pod względem ilości produkowanej kawy, z produkcją na poziomie około 18 000 ton. Najbardziej rozpowszechnioną odmianą botaniczną arabiki jest red bourbon.
Spółdzielnie drobnych plantatorów, w południowej części Huye na zboczach wśród pofałdowanych wzgórz w pobliżu malowniczego jeziora Kivu wkładają cały swój wysiłek i wiedzę w owoce kawowca, które zbierane są ręcznie od marca do maja każdego roku. Zdecydowana większość rwandyjskiej kawy jest produkowana przez drobnych rolników, których jest około pół miliona, z mniej więcej jednohektarową działką na rolnika.
O ODMIANIE BOURBON
Naturalna mutacja odmiany Typica, Bourbon jest wysokiej jakości, średnio wydajną kawą znaną z jej słodkiego smaku. Ma jednak niską odporność na rdzę liści, omacnicę prosowiankę oraz inne choroby i szkodniki. Jest powszechnie uprawiana w Burundi i Rwandzie, a także w całej Ameryce Łacińskiej.
Dlaczego warto zainteresować się odmianą Bourbon? Z tych samych powodów, dla których warto wiedzieć o odmianie Typica: jej wczesne pojawienie się w drzewie odmian kawy oznacza, że zapoczątkowała również wiele innych. Jest to również dość powszechna roślina słynąca z dobrej jakości.
Odmiana ta pochodzi z wyspy Bourbon (obecnie znana jako wyspa Reunion) i jest mutacją wczesnych gatunków Arabiki z Etiopii. Liście są szerokie, a czereśnie mogą dojrzewać w kolorze czerwonym, żółtym lub pomarańczowym. Odmiana ta znana jest z niesamowitej złożonej kwasowości i doskonałej równowagi.
SIMBI – STACJA MYJĄCA
Stacja myjąca Simbi była budowana w 2011 i 2012 roku, sezon 2013 był pierwszym dla tego inwestora w regionie. W tym sezonie Simbi CWS zatrudnia średnio 85 osób w okresie trzech miesięcy, z czego około 80% stanowią kobiety.
W pierwszym sezonie pracy, w Rwanda Cup of Excellence 2013, Simbi zajęło 9 miejsce z wynikiem 86,78% w 159 próbkach po trzech selekcjach z udziałem krajowych i międzynarodowych cupperów. W COE 2015, kawa Simbi zajęła 7 miejsce z wynikiem 88,89 %. W COE z 2018 roku, kawa Simbi zajęła 17 miejsce z wynikiem 87,62 w 28 zwycięskich partiach ze 150 partii wybranych w całym kraju.
Wiśnie są dobrze ręcznie zbierane, myte, dobrze sortowane po etapie fermentacji, w pełni suszone na słońcu na stołach i ręcznie sortowane, aby zapewnić, że tylko najlepsze ziarna kawy są przetwarzane.
Simbi stosuje metodę mokrej fermentacji i sortowania gęstościowego przy użyciu kanałów klasyfikacyjnych i wody. Następnie transportują mokry pergamin na 24 godziny suszenia pod przykryciem, po czym przenoszą pergamin na odkryte suszarnie na średnio 15 dni.
NASZ RYTUAŁ NA BOURBON:
Lubimy nasz BOURBON bardzo mocny.
• Metoda – V60
• Kawa – 18 Gr
• Woda – 300 ML
• Mielenie – Drip (jak grubo zmielony cukier)
WHAT’S THE RITUAL
0. Zagotuj
1. Zmiel swoje ziarna
2. Przepłucz filtr
3. Wsyp kawę do filtra i umieść drip nad dużą szklanką/dzbankiem
4. Wlej 100ml gorącej wody, aby przykryć zmieloną kawę wodą
5. Poczekaj aż kawa ścieknie i powtórz krok 4, aż uzyskasz 300ml wody
Pro wskazówki:
• Umieść swój drip i szklankę na wadze kuchennej i odmierz wodę.
• Wlewaj wodę powoli i okrężnymi ruchami, aby upewnić się, że pokryła ona całą kawę.
• Nie mieszaj kawy podczas filtrowania.
SMACZNEGO!
ZOBACZ WIĘCEJ ZDJĘĆ Z FARMY:
SPRÓBUJ NASZ BOURBON HUYE HONEY ORAZ POZOSTAŁE KAWY: