TALKS | NAJLEPSZA INDONEZYJSKA KAWA SUNDA
Kawa Sunda – Rozmowy przy kawie o kawie.
Prezentując Wam już chwilę wcześniej kawy z naszego własnego importu, rozpoczynamy serię COFFEE TALKS, gdzie wchodzimy w konwersacje z naszymi farmerami – zadając pytania na tematy związane z kawą, miłością do niej i nie tylko.
Z naszych konwersacji dowiecie się więcej o biznesie kawowym – mówiąc krótko, poznacie informacje od podszewki, wchodząc w przeróżne detale oraz niuanse.
Przeprowadziliśmy wspaniałe rozmowy z każdym z naszych farmerów, komponując dla Was te oto wywiady – mamy nadzieję, że przybliżą one Wam pracę w kawie od strony farmera, a także pozwolą Wam zrozumieć, ile godzin pracy trzeba włożyć w przygotowanie ziaren do Waszego porannego dripa/aeropressu lub espresso.
Życzymy dużo przyjemności z czytania i zagłębiania się w nasze rozmowy oraz w historię indonezyjskich farmerów.
NASZA PIERWSZA KAWOWA HISTORIA JEST O PANU IRWANSYAH KAMALUDDIN
Rozmowy o kawie przy kawie. Nasza pierwsza kawowa historia jest o Panu Irwansyah Kamaluddin – właścicielu Puntang Coffee i twórcy naszej wspaniałej Sunda Mt. Puntang Natural.
Urodził się w pobliżu góry Puntang, jego rodzice pochodzą z góry Puntang i góry Halu.
Obecnie mieszka on w Gunung Puntang, Pasirmulya village, Sirnagalih area, Banjaran sub-district, Bandung regency, Zachodnia Jawa.
Wszystko zaczęło się dla niego w 2013 roku – miał wtedy zaledwie 21 lat. Irwansyah nie miał żadnych konkretnych planów, aby wejść do branży kawowej – po prostu próbował odzyskać siły i kapitał po stracie w biznesie i szukał doświadczenia w innej dziedzinie niż poprzednia praca. W tamtym roku przemysł kawowy nie przeżywał takiego rozkwitu jak teraz.
Odmiany kawy, które sprzedaje i uprawia na swojej ziemi to Lini S, Typica, Bourbon, Sigaruntang, Ateng Super. Wszystkie te ziarna pochodzą z różnych źródeł; na przykład, istnieją endemiczne odmiany z samej góry Puntang, takie jak Bourbon i Typica.
Czy lubi on kawę? Odpowiedź jest bardzo łatwa – oczywiście, że tak, ponieważ czerpie z niej bardzo wiele – począwszy od tego, jak prowadzić i rozwijać swój biznes, poprzez spotkania towarzyskie, aż po tworzenie możliwości pracy dla wielu swoich farmerów. Czynienie dobra jest dla niego priorytetem – zarówno dla społeczeństwa, jak i ekologii.
Zacznijmy naszą rozmowę – rozmowę o kawie przy kawie.
Witaj Irwansyah!
Twoja kawa Sunda jest naszym absolutnym bestsellerem. Rozkoszując się tą pyszną kawą, nasi klienci w Europie chcą dowiedzieć się więcej o Twojej historii z kawą!
Zacznijmy od pierwszego pytania.
CZY KIEDYKOLWIEK EKSPERYMENTOWAŁEŚ Z RÓŻNYMI PROCESAMI FERMENTACJI KAWY? KIEDY ZACZĘLIŚCIE EKSPERYMENTOWAĆ?
„Zawsze eksperymentowaliśmy z procesem fermentacji, ale nie używaliśmy bakterii ani mikrobów. Dopiero od niedawna eksperymentujemy z bakteriami i mikrobami.
Obecnie eksperymentujemy z hodowlą naszych własnych bakterii, takich jak lactobacillus, kiedy będą wyniki – damy Wam znać później!”
JAKIE RODZAJE PROCESÓW OBRÓBKI KAWY WYPRÓBOWALIŚCIE?
„Do obróbki po zbiorach mamy prawie 30 procesów. Ale na razie stosujemy tylko te najbardziej popularne, takie jak washed, dry hull, wet hull, naturalny beztlenowy (natural anaerobic) – tak jak nasza kawa Sunda, red honey, black honey i wine process.”
JEŚLI CHODZI O OBSZAR PUNTANG, CZY ZA NAZWĄ „PUNTANG” LUB INNYMI NAZWAMI PRODUKTÓW KAWOWYCH, KTÓRE SPRZEDAJECIE, KRYJE SIĘ JAKAŚ HISTORIA? CZY MOŻESZ NAM O NICH OPOWIEDZIEĆ?
„Sam obszar Puntang jest w rzeczywistości bardzo rozległy, obejmuje 3 wioski, począwszy od wioski Pangkuan Hutan, Pasimulya, Mekarjaya i Campakamulya – ze średnią powierzchnią na wioskę wynoszącą od 250 do 300 hektarów.
Początkowym zamiarem było zachowanie lasu. Współpracowaliśmy z Perhutani, aby nasze lasy mogły być utrzymane, zarządzaliśmy źródłami wody, aby nie dochodziło do suszy w porze suchej.
Z tej prostej rzeczy, okazało się, że 2016 kawa z tego obszaru jest hitem i bardzo poszukiwana – co otworzyło możliwości pracy dla tubylców, aby również utrzymać i pielęgnować to obiecujące źródło dochodu. Od tego czasu, wraz z mieszkańcami, korzystamy z pomocy rządu, starając się zacząć organizować wszystko tak, aby było lepiej i bardziej profesjonalnie.
Przestrzeganie zasad ekonomicznych, ekologicznych i społecznych – bierzemy te 3 rzeczy jako przewodnik, który staje się naszą ścieżką, aby kawa stała się napędem gospodarczym.
Od plantacji, przetwarzania, po zbiory, mamy również małą palarnię i sklep dla gości, którzy nas odwiedzają.”
JAKA JEST TWOJA ULUBIONA CZĘŚĆ CAŁEGO PROCESU UPRAWY/PRZETWARZANIA KAWY? CZY MOŻE PAN WYJAŚNIĆ DLACZEGO?
„Najbardziej lubię etap po zbiorach – ponieważ mogę eksperymentować – początek moich zmagań w przemyśle kawowym to właśnie obróbka po zbiorach. Poza tym, lubię również etapy uprawy kawy, ponieważ jeśli się nad tym zastanowić, można sobie wyobrazić, jak stosunkowo małe drzewo może zmienić świat na lepsze. Postrzegam to również jako wkład w ekologię – sadząc drzewa kawowe, pośrednio przyczyniamy się do udostępniania tlenu wszystkim żywym istotom.”
CO NAJBARDZIEJ PODOBA CI SIĘ W TWOJEJ OBECNEJ PRACY JAKO PLANTATOR/PRZETWÓRCA KAWY?
„Najbardziej lubię poznawać nowych ludzi, nowych przyjaciół i nowych krewnych. Otrzymuję również wiele możliwości, zarówno bezpośrednio, jak i pośrednio.”
CZY TWOJA KAWA POCHODZI Z GOSPODARSTW O POJEDYNCZYM POCHODZENIU/MIKROLOTACH CZY Z GOSPODARSTW KOLEKTYWNYCH (ISTNIEJE WIELE ODMIAN)?
„Istnieją pojedyncze odmiany i kolektywne. Jeśli chodzi o single, to są bourbon i typica, jest też odmiana nazywana przez tutejszych farmerów Old-typica, są też tacy, którzy nazywają ją Sunda-geisha lub Sunda – to właśnie Wasza kawa Sunda. Nie wiem też dokładnie jak to się zaczęło, ale na pewno jest to nasza główna odmiana w tej chwili.”
JAKIE RODZAJE KAWY OBECNIE POSIADACIE – ZARÓWNO ODMIANY, JAK I OBRÓBKĘ?
„Mamy głównie bourbon i lini S oraz wiele innych odmian. Jeśli chodzi o procesy, mamy red honey, naturalny beztlenowy (natural anaerobic), black honey i wine (winny).”
KONKRETNIE, W JAKIM REGIONIE UPRAWIANA JEST SPRZEDAWANA PRZEZ WAS KAWA? JAK WYSOKA JEST JEJ WYSOKOŚĆ?
„Region ten znajduje się na górze Puntang, w wiosce Pasir Mulya, w dystrykcie Banjaran, na wysokości od 1350 do 1750 m n.p.m.”
CZY KIEDYKOLWIEK PRZEPROWADZALIŚCIE TEST CUPPINGU DLA WASZYCH PRODUKTÓW? JEŚLI TAK, JAKI BYŁ WYNIK?
„Nie konkretnie, ale jedna z naszych kaw została włączona do indonezyjskiego konkursu kaw specjalnych organizowanego przez Indonezyjskie Stowarzyszenie Eksporterów Kawy (SCAI). I okazuje się, że nasza kawa (Sunda) uzyskała w teście cuppingowym wynik 90,75. I tym samym pobiła dotychczasowy rekord.”
NUTY SMAKOWE/CECHY CHARAKTERYSTYCZNE, KTÓRE WYŁANIAJĄ SIĘ Z WASZEGO PRODUKTU KAWOWEGO?
„Zależy od procesu i odmiany. W przypadku procesu black honey, większość z nich daje posmaki kwiatowe, jaśminowe, pomarańczowe, czasem śliwkowe lub brzoskwiniowe.
W przypadku naturalnego procesu beztlenowego (natural anaerobic), uwalnia smaki mango, ananasa i truskawki. Zwykle są bardziej kwaśne.”
KIEDY W WASZYM REGIONIE ODBYWAJĄ SIĘ ZBIORY?
„W tej chwili weszliśmy w początek miesiąca zbiorów – zwykle zbiory zaczynają się w maju, kończą we wrześniu.”
NA RAZIE, JAKA JEST ILOŚĆ KAŻDEGO Z WASZYCH PRODUKTÓW W OPARCIU O RODZAJ ZIARNA LUB PROCESU?
„Średnio mamy 2 tony na jeden proces. Ale to oczywiście wszystko zależy od popytu – możemy dostarczyć więcej niż to.”
MAMY NADZIEJĘ, ŻE SPODOBA WAM SIĘ NASZA NOWA SERIA ROZMOWY O KAWIE PRZY KAWIE. ZOBACZ WIĘCEJ ZDJĘĆ Z FARMY:
SPRÓBUJ SUNDA MT. PUNTANG NATURAL ORAZ NASZE POZOSTAŁE INDONEZYJSKIE KAWY Z WŁASNEGO IMPORTU:
