ROZMOWY PRZY KAWIE z Panem Lupusem | TUANG

Prezentując Wam już chwilę wcześniej kawy z naszego własnego importu, rozpoczynamy serię COFFEE TALKS, gdzie wchodzimy w konwersacje z naszymi farmerami – zadając pytania na tematy związane z kawą, miłością do niej i nie tylko.
Z naszych konwersacji dowiecie się więcej o biznesie kawowym – mówiąc krótko, poznacie informacje od podszewki, wchodząc w przeróżne detale oraz niuanse.
Przeprowadziliśmy wspaniałe rozmowy z każdym z naszych farmerów, komponując dla Was te oto wywiady – mamy nadzieję, że przybliżą one Wam pracę w kawie od strony farmera, a także pozwolą Wam zrozumieć, ile godzin pracy trzeba włożyć w przygotowanie ziaren do Waszego porannego dripa/aeropressu lub espresso.
Życzymy dużo przyjemności z czytania i zagłębiania się w nasze rozmowy oraz w historię indonezyjskich farmerów.
Aby stworzyć drugą kawową historię, rozmawialiśmy z panem Lupusem, odpowiedzialnym za brand development w Tuang aby dowiedzieć się, co czyni kawę z Tuang tak unikatową.
NASZA DRUGA HISTORIA DOTYCZY PANA PAK LUPUS
To był skromny początek w 2014 roku, kiedy Tuang rozpoczął działalność z tylko 5 farmerami, którzy dołączyli do ich kolektywu. Zaproszenie ich do współpracy nie było łatwym zadaniem – trzeba było zmienić sposób ich myślenia, ponieważ byli oni przyzwyczajeni do skupiania się tylko na ilości ziaren kawy i nie myśleli o tym, jak jakość może wpłynąć na ich dochody.
“Wynikało to po prostu z tego, że nie chcieli wkładać zbyt wiele wysiłku”
– kawa, którą produkowali, nigdy nie była wysoko ceniona przez lokalnych kupców.
Następnie Tuang zaczął budować odpowiednią infrastrukturę przetwórczą, aby mieć pewność, że każda kawa, którą produkują, jest konsekwentnie przetwarzana, a farmerzy zobowiązali się dostarczać im tylko dojrzałe owoce.
W zamian Tuang płacił rolnikom wyższą cenę za ich ziarna.
Na początku współpraca z rolnikami z Manggarai Flores była naprawdę trudna, ponieważ warunki upraw były niespójne, a na tym samym obszarze uprawiano zarówno arabikę, jak i robustę.
W firmie Tuang wiedzieli, że jakość drzewek arabica nie będzie najlepsza, jeśli będą uprawiane obok siebie z robustą. To skłoniło ich do zainwestowania w farmerów, aby ścinali drzewa robusty i prowadzili stałą uprawę arabiki. Ponadto, każdy aspekt przed paleniem kawy jest bardzo ważny. Obróbka po zbiorach została udoskonalona w najlepszy możliwy sposób. Każda wisienka kawy musi być posortowana według koloru, rodzaju i gęstości, co pomogło im rozpocząć produkcję wysokiej jakości ziaren na początku, przy jednoczesnej poprawie reszty zbiorów. Następnie zauważyli, że zaopatrzenie w wodę było niespójne w swojej czystości, co doprowadziło do inwestycji w systemy filtracji i nawadniania gleby.
W okolicach sierpnia 2018 roku Tuang zdecydował się otworzyć kawiarnię w Dżakarcie.To doprowadziło ich na spójną linię informacji zwrotnej, która rozpoczęła niekończący się cykl wypróbowywania nowych ulepszeń procesu i dostosowań w ich paleniu, aby stworzyć idealną filiżankę dla swoich klientów. W 2020 roku Tuang wprowadził duże zmiany i zaczął śledzić wszystkie istotne dane od farmy do filiżanki, aby zapewnić, że każdy zbiór, proces i palenie są zgodne z jakością, nad którą tak ciężko pracowali.
ICH HISTORIA I WIEDZA
Zespół Tuang wciąż uczy się o drzewach kawowca, glebie, odmianach i fermentacji. Zawsze chcą się doskonalić, ponieważ wierzą, że kawa nie jest tylko formą gorzkiego i czarnego naparu, powinna być eksplozją smaków, która jest wyjątkowa dla ziarna i procesu, z którego pochodzi. „Aby zrealizować tę ideę, należy wyjść poza istniejące paradygmaty kawy i eksperymentować bez uprzedzeń”.
Oprócz tego, dużą rolę dla Tuang odgrywa zrównoważony rozwój. Współpracują z lokalnymi rolnikami z Flores w Indonezji, stawiając zrównoważony rozwój kawy jako priorytet poprzez utrzymanie dostaw, wzmocnienie popytu rynkowego i poprawę warunków życia rolników, przy jednoczesnej ochronie przyrody w całym procesie.
O byciu w branży przetwórstwa kawy, własnymi słowami pracowników Tuang: „W jakiś sposób wciąż nie do końca rozumiemy, czym jest kawa we właściwej formie, ponieważ ciągle się zmienia. Chcemy więc po prostu cieszyć się procesem dodawania wartości dla wszystkich zaangażowanych w ten proces, a także doświadczać każdej formy zmiany, będąc jej częścią”.


ICH FARMERZY
Pracownicy Tuang’s współpracują z lokalnymi rolnikami z regionu Manggarai na wyspie Flores w Indonezji, zapewniając im infrastrukturę przetwórczą, dzięki której nie muszą martwić się o koszty przetwarzania swoich ziaren. Rolnicy mieli mentalność, że kawa jest prostym produktem towarowym, który smakuje gorzko, ale ludzie w Tuang zmienili to w lepsze zrozumienie głębszych cech, które są dostępne w dobrej kawie.
Wspierają współpracę, która pomaga farmerom dzielić się doświadczeniami, pomagać sobie nawzajem i razem lepiej zrozumieć, jak piękna kawa może rosnąć na ich ziemi. Dzięki współpracy z Tuang, farmerzy otrzymują uczciwe ceny za każdą zebraną kawę, pod warunkiem, że dadzą im czas, aby w pełni rozwinęły się w czerwone wiśnie, a tym samym będą ich wspierać nawet w trudniejszych czasach.
ICH ZIEMIA
Drzewa kawowe uprawiane są organicznie na wysokości 1400-1700 m n.p.m. we wschodniej części regionu Manggarai. Manggarai jest uważany za najbardziej żyzny obszar na wyspie Flores, która znajduje się w prowincji East Nusa Tenggara w Indonezji, na wschód od Bali. Drzewa kawowe są w większości otoczone przez taro, yum i bananowce, które zapewniają cień, jak również naturalny pestycyd.


ICH KAWA
Tuang prezentuje tylko najlepsze ziarna Flores Manggarai. Kontrolują, przetwarzają i wykonują wszystkie kontrole jakości ręcznie, aby upewnić się, że tylko najlepsza kawa trafia do produktu końcowego, jednocześnie znajdując alternatywne rynki zbytu dla ziaren, które nie spełniają wymagań. W Flores-Manggarai, oddzielają kawę od jej odmiany, metody przetwarzania, a nawet od konkretnych wiosek i rolników, dlatego każda paczka, którą otrzymuje klient ma swoje ściśle określone pochodzenie, aby zapewnić specyficzne doświadczenie podczas palenia i cuppingu. Nieustannie ulepszają też smak ziaren, eksperymentując ze zmiennymi warunkami fermentacji.
Czas na wywiad z Panem Lupusem, który w Tuang Coffee odpowiada za rozwój marki.
Witaj Lupusie! Czas przejść do pierwszego pytania.
WHEN WAS THE FARM ESTABLISHED?
„Gospodarstwo istniało już od lat 20-tych ubiegłego wieku, jak mówią, ale obszar produkcyjny/młyn powstał w 2014 roku. Współpracujemy bezpośrednio z farmerami, którzy faktycznie są właścicielami gospodarstw od pokoleń.”


JAK WIELU ROLNIKÓW PRACUJE W UWU? CZY TO PRAWDA, ŻE SĄ TO GŁÓWNIE KOBIETY? JEŚLI TAK, TO DLACZEGO?
„Uwu jest jednym z naszych obszarów rolniczych, z którymi współpracujemy od 2017 roku, a według danych, które zebraliśmy, w wiosce Uwu jest około 200 rolników uprawiających kawę. Jeśli chodzi o populację według płci, szczerze mówiąc – nie wiemy.”
OPOWIEDZ MI TROCHĘ O ZAŁOŻYCIELACH TUANG – JAKA JEST ICH HISTORIA, JAK WESZLI W KAWĘ I CO SPRAWIŁO, ŻE ZDECYDOWALI SIĘ NA POSIADANIE DEDYKOWANEJ FARMY?
„Tuang to firma zajmująca się kawą, która skupia się bardziej na jej upstreamie.
Na początku nasz założyciel wrócił do swojego rodzinnego miasta na Flores i zdał sobie sprawę, że w regionie Manggarai jest jeden warunek.
Większość pośredników kawy naciskało na tak niskie ceny zakupu owoców kawowca od farmerów, bo tak naprawdę nie mieli oni dostępu do innych nabywców w tym czasie, a kawa była kupowana głównie dla rynków komercyjnych.
Tuang ma misję, aby być agentem zmian – mieć wpływ na lokalne społeczeństwo, w szczególności uczestniczyć w życiu gospodarczym i społecznym farmerów, po prostu robiąc etyczne zaopatrzenie.
W Tuang zdecydowano się na posiadanie własnego obszaru przetwórstwa, który może produkować wysokiej jakości kawę, a także aby doradzać rolnikom, jak utrzymać jakość i produktywność ich drzew kawowych bez użycia chemicznych środków chwastobójczych.”


KARTIKA II – CZY MOŻESZ MI POWIEDZIEĆ COŚ WIĘCEJ O TEJ ODMIANIE?
„Kartika jest mieszanką Hybrid-de-Timor i Caturra.
Hybrid-de-Timore została stworzona w celu uzyskania bardziej wydajnych i mocniejszych drzewek kawowych, więc została skrzyźowana pomiędzy arabiką i robustą. Tworzy ona większe i dłuższe ziarna oraz bujne liście.
Z kolei sama Caturra była mutacją odmiany bourbon, która ma bardziej jaskrawą kwasowość i okrągły profil tekstury.”
CO NAJBARDZIEJ LUBICIE W PROCESIE UPRAWY KAWY?
„Uwielbiamy czas, kiedy rolnicy wspólnie sprzątają swoje gospodarstwa i koszą dziką trawę.
Jest to dla nas dobry moment, aby spędzić z nimi więcej czasu i porozmawiać o naszych wspólnych planach i o tym, jak osiągnąć lepsze wyniki zbiorów kawy w nadchodzącym sezonie.
Rozumiemy, że nasze relacje z rolnikami nie są tylko kupnem i sprzedażą, ale wspólnie chcemy podnosić jakość naszej kawy i pokazać wszystkim kawoszom, że kawa z Flores jest naprawdę smaczna.”


JAKIEGO RODZAJU ULEPSZEŃ SZUKACIE W SWOIM GOSPODARSTWIE I PROCESIE?
„W tym momencie skupiamy się na utrzymaniu jakości i ciągłym ulepszaniu naszego przepływu operacyjnego, ponieważ tak naprawdę nadal wszystko robimy ręcznie (zbieranie, suszenie, przewijanie, sortowanie) (przewijanie to proces, w którym plewy są oddzielane od ziaren – przyp. red.).
Z jednej strony jest to miłe, ponieważ możemy wzmocnić pozycję większej liczby miejscowych ludzi, ale pod względem wydajności czasowej i możliwości zdecydowanie musimy być lepsi.
Po stronie gospodarstwa, musimy pracować więcej nad regeneracją drzew, ponieważ starsze/dojrzałe drzewa kawowe tworzą słodszy smak kawy, ale nie mają dobrych plonów w czasie zbiorów.”
Bardzo dziękuję za poświęcony czas, Lupus!
ZOBACZ WIĘCEJ ZDJĘĆ Z FARMY:
SPRÓBUJ NASZEGOTUANG BLACK HONEY ORAZ POZOSTAŁYCH NASZYCH KAW: