ROZMOWY PRZY KAWIE z Panem Lupusem | TUANG

Indonesian coffee farmers flores

Prezentując Wam już chwilę wcześniej kawy z naszego własnego importu, rozpoczynamy serię COFFEE TALKS, gdzie wchodzimy w konwersacje z naszymi farmerami – zadając pytania na tematy związane z kawą, miłością do niej i nie tylko. 

Z naszych konwersacji dowiecie się więcej o biznesie kawowym – mówiąc krótko, poznacie informacje od podszewki, wchodząc w przeróżne detale oraz niuanse. 

Przeprowadziliśmy wspaniałe rozmowy z każdym z naszych farmerów, komponując dla Was te oto wywiady – mamy nadzieję, że przybliżą one Wam pracę w kawie od strony farmera, a także pozwolą Wam zrozumieć, ile godzin pracy trzeba włożyć w przygotowanie ziaren do Waszego porannego dripa/aeropressu lub espresso. 

Życzymy dużo przyjemności z czytania i zagłębiania się w nasze rozmowy oraz w historię indonezyjskich farmerów.


Aby stworzyć drugą kawową historię, rozmawialiśmy z panem Lupusem, odpowiedzialnym za brand development w Tuang aby dowiedzieć się, co czyni kawę z Tuang tak unikatową.

NASZA DRUGA HISTORIA DOTYCZY PANA PAK LUPUS

To był skromny początek w 2014 roku, kiedy Tuang rozpoczął działalność z tylko 5 farmerami, którzy dołączyli do ich kolektywu. Zaproszenie ich do współpracy nie było łatwym zadaniem – trzeba było zmienić sposób ich myślenia, ponieważ byli oni przyzwyczajeni do skupiania się tylko na ilości ziaren kawy i nie myśleli o tym, jak jakość może wpłynąć na ich dochody. 

“Wynikało to po prostu z tego, że nie chcieli wkładać zbyt wiele wysiłku”

kawa, którą produkowali, nigdy nie była wysoko ceniona przez lokalnych kupców.

Następnie Tuang zaczął budować odpowiednią infrastrukturę przetwórczą, aby mieć pewność, że każda kawa, którą produkują, jest konsekwentnie przetwarzana, a farmerzy zobowiązali się dostarczać im tylko dojrzałe owoce.

W zamian Tuang płacił rolnikom wyższą cenę za ich ziarna.

Na początku współpraca z rolnikami z Manggarai Flores była naprawdę trudna, ponieważ warunki upraw były niespójne, a na tym samym obszarze uprawiano zarówno arabikę, jak i robustę. 

W firmie Tuang wiedzieli, że jakość drzewek arabica nie będzie najlepsza, jeśli będą uprawiane obok siebie z robustą. To skłoniło ich do zainwestowania w farmerów, aby ścinali drzewa robusty i prowadzili stałą uprawę arabiki. Ponadto, każdy aspekt przed paleniem kawy jest bardzo ważny. Obróbka po zbiorach została udoskonalona w najlepszy możliwy sposób. Każda wisienka kawy musi być posortowana według koloru, rodzaju i gęstości, co pomogło im rozpocząć produkcję wysokiej jakości ziaren na początku, przy jednoczesnej poprawie reszty zbiorów. Następnie zauważyli, że zaopatrzenie w wodę było niespójne w swojej czystości, co doprowadziło do inwestycji w systemy filtracji i nawadniania gleby.

W okolicach sierpnia 2018 roku Tuang zdecydował się otworzyć kawiarnię w Dżakarcie.To doprowadziło ich na spójną linię informacji zwrotnej, która rozpoczęła niekończący się cykl wypróbowywania nowych ulepszeń procesu i dostosowań w ich paleniu, aby stworzyć idealną filiżankę dla swoich klientów. W 2020 roku Tuang wprowadził duże zmiany i zaczął śledzić wszystkie istotne dane od farmy do filiżanki, aby zapewnić, że każdy zbiór, proces i palenie są zgodne z jakością, nad którą tak ciężko pracowali.

ICH HISTORIA I WIEDZA

Zespół Tuang wciąż uczy się o drzewach kawowca, glebie, odmianach i fermentacji. Zawsze chcą się doskonalić, ponieważ wierzą, że kawa nie jest tylko formą gorzkiego i czarnego naparu, powinna być eksplozją smaków, która jest wyjątkowa dla ziarna i procesu, z którego pochodzi. „Aby zrealizować tę ideę, należy wyjść poza istniejące paradygmaty kawy i eksperymentować bez uprzedzeń”.

Oprócz tego, dużą rolę dla Tuang odgrywa zrównoważony rozwój. Współpracują z lokalnymi rolnikami z Flores w Indonezji, stawiając zrównoważony rozwój kawy jako priorytet poprzez utrzymanie dostaw, wzmocnienie popytu rynkowego i poprawę warunków życia rolników, przy jednoczesnej ochronie przyrody w całym procesie.


O byciu w branży przetwórstwa kawy, własnymi słowami pracowników Tuang: „W jakiś sposób wciąż nie do końca rozumiemy, czym jest kawa we właściwej formie, ponieważ ciągle się zmienia. Chcemy więc po prostu cieszyć się procesem dodawania wartości dla wszystkich zaangażowanych w ten proces, a także doświadczać każdej formy zmiany, będąc jej częścią”.

ICH FARMERZY

Pracownicy Tuang’s współpracują z lokalnymi rolnikami z regionu Manggarai na wyspie Flores w Indonezji, zapewniając im infrastrukturę przetwórczą, dzięki której nie muszą martwić się o koszty przetwarzania swoich ziaren. Rolnicy mieli mentalność, że kawa jest prostym produktem towarowym, który smakuje gorzko, ale ludzie w Tuang zmienili to w lepsze zrozumienie głębszych cech, które są dostępne w dobrej kawie.

Wspierają współpracę, która pomaga farmerom dzielić się doświadczeniami, pomagać sobie nawzajem i razem lepiej zrozumieć, jak piękna kawa może rosnąć na ich ziemi. Dzięki współpracy z Tuang, farmerzy otrzymują uczciwe ceny za każdą zebraną kawę, pod warunkiem, że dadzą im czas, aby w pełni rozwinęły się w czerwone wiśnie, a tym samym będą ich wspierać nawet w trudniejszych czasach.

ICH ZIEMIA

Drzewa kawowe uprawiane są organicznie na wysokości 1400-1700 m n.p.m. we wschodniej części regionu Manggarai. Manggarai jest uważany za najbardziej żyzny obszar na wyspie Flores, która znajduje się w prowincji East Nusa Tenggara w Indonezji, na wschód od Bali. Drzewa kawowe są w większości otoczone przez taro, yum i bananowce, które zapewniają cień, jak również naturalny pestycyd.

ICH KAWA

Tuang prezentuje tylko najlepsze ziarna Flores Manggarai. Kontrolują, przetwarzają i wykonują wszystkie kontrole jakości ręcznie, aby upewnić się, że tylko najlepsza kawa trafia do produktu końcowego, jednocześnie znajdując alternatywne rynki zbytu dla ziaren, które nie spełniają wymagań. W Flores-Manggarai, oddzielają kawę od jej odmiany, metody przetwarzania, a nawet od konkretnych wiosek i rolników, dlatego każda paczka, którą otrzymuje klient ma swoje ściśle określone pochodzenie, aby zapewnić specyficzne doświadczenie podczas palenia i cuppingu. Nieustannie ulepszają też smak ziaren, eksperymentując ze zmiennymi warunkami fermentacji.

Czas na wywiad z Panem Lupusem, który w Tuang Coffee odpowiada za rozwój marki.

Witaj Lupusie! Czas przejść do pierwszego pytania.

WHEN WAS THE FARM ESTABLISHED?

„Gospodarstwo istniało już od lat 20-tych ubiegłego wieku, jak mówią, ale obszar produkcyjny/młyn powstał w 2014 roku. Współpracujemy bezpośrednio z farmerami, którzy faktycznie są właścicielami gospodarstw od pokoleń.”

JAK WIELU ROLNIKÓW PRACUJE W UWU? CZY TO PRAWDA, ŻE SĄ TO GŁÓWNIE KOBIETY? JEŚLI TAK, TO DLACZEGO?

„Uwu jest jednym z naszych obszarów rolniczych, z którymi współpracujemy od 2017 roku, a według danych, które zebraliśmy, w wiosce Uwu jest około 200 rolników uprawiających kawę. Jeśli chodzi o populację według płci, szczerze mówiąc – nie wiemy.”

OPOWIEDZ MI TROCHĘ O ZAŁOŻYCIELACH TUANG – JAKA JEST ICH HISTORIA, JAK WESZLI W KAWĘ I CO SPRAWIŁO, ŻE ZDECYDOWALI SIĘ NA POSIADANIE DEDYKOWANEJ FARMY?

„Tuang to firma zajmująca się kawą, która skupia się bardziej na jej upstreamie. 

Na początku nasz założyciel wrócił do swojego rodzinnego miasta na Flores i zdał sobie sprawę, że w regionie Manggarai jest jeden warunek. 

Większość pośredników kawy naciskało na tak niskie ceny zakupu owoców kawowca od farmerów, bo tak naprawdę nie mieli oni dostępu do innych nabywców w tym czasie, a kawa była kupowana głównie dla rynków komercyjnych.

Tuang ma misję, aby być agentem zmian – mieć wpływ na lokalne społeczeństwo, w szczególności uczestniczyć w życiu gospodarczym i społecznym farmerów, po prostu robiąc etyczne zaopatrzenie.  

W Tuang zdecydowano się na posiadanie własnego obszaru przetwórstwa, który może produkować wysokiej jakości kawę, a także aby doradzać rolnikom, jak utrzymać jakość i produktywność ich drzew kawowych bez użycia chemicznych środków chwastobójczych.”

KARTIKA II – CZY MOŻESZ MI POWIEDZIEĆ COŚ WIĘCEJ O TEJ ODMIANIE?

„Kartika jest mieszanką Hybrid-de-Timor i Caturra.

Hybrid-de-Timore została stworzona w celu uzyskania bardziej wydajnych i mocniejszych drzewek kawowych, więc została skrzyźowana  pomiędzy arabiką i robustą. Tworzy ona większe i dłuższe ziarna oraz bujne liście.

Z kolei sama Caturra była mutacją odmiany bourbon, która ma bardziej jaskrawą kwasowość i okrągły profil tekstury.”

CO NAJBARDZIEJ LUBICIE W PROCESIE UPRAWY KAWY?

„Uwielbiamy czas, kiedy rolnicy wspólnie sprzątają swoje gospodarstwa i koszą dziką trawę. 

Jest to dla nas dobry moment, aby spędzić z nimi więcej czasu i porozmawiać o naszych wspólnych planach i o tym, jak osiągnąć lepsze wyniki zbiorów kawy w nadchodzącym sezonie.

Rozumiemy, że nasze relacje z rolnikami nie są tylko kupnem i sprzedażą, ale wspólnie chcemy podnosić jakość naszej kawy i pokazać wszystkim kawoszom, że kawa z Flores jest naprawdę smaczna.”

JAKIEGO RODZAJU ULEPSZEŃ SZUKACIE W SWOIM GOSPODARSTWIE I PROCESIE?

„W tym momencie skupiamy się na utrzymaniu jakości i ciągłym ulepszaniu naszego przepływu operacyjnego, ponieważ tak naprawdę nadal wszystko robimy ręcznie (zbieranie, suszenie, przewijanie, sortowanie) (przewijanie to proces, w którym plewy są oddzielane od ziaren – przyp. red.). 

Z jednej strony jest to miłe, ponieważ możemy wzmocnić pozycję większej liczby miejscowych ludzi, ale pod względem wydajności czasowej i możliwości zdecydowanie musimy być lepsi.

Po stronie gospodarstwa, musimy pracować więcej nad regeneracją drzew, ponieważ starsze/dojrzałe drzewa kawowe tworzą słodszy smak kawy, ale nie mają dobrych plonów w czasie zbiorów.”

Bardzo dziękuję za poświęcony czas, Lupus! 

ZOBACZ WIĘCEJ ZDJĘĆ Z FARMY:

SPRÓBUJ NASZEGOTUANG BLACK HONEY ORAZ POZOSTAŁYCH NASZYCH KAW:

Zamów pierwszą kawę z 10% rabatem!

Rabaty, nowości i wiele więcej

zapisz się do naszego newslettera i zacznij z 10% rabatem!