KAWA SPECIALITY SWISS WATER | DECAF YAMON WASHED
6°00’58.3″S 78°33’33.4″W
DECAF YAMON WASHED
Kawa speciality Swiss Water. Poznaj naszą kawę Decaf Yamon Washed, od historii do sposobu zaparzania.Dowiedz się więcej poniżej.
DECAF YAMON WASHED
Kawa speciality Swiss Water. Nasza peruwiańska kawa z kooperatywy JUMARP wykorzystuje naturalną dekofeinizację wody (SWISS WATER), co eliminuje potrzebę stosowania chemikaliów podczas ekstrakcji kofeiny, a jednocześnie pomaga zachować profil smakowy kay.
Jest odważna, z nutami lukrowanej wiśni, czekolady i orzechów laskowych.
PROFIL SMAKOWY
Główne nuty smakowe DECAF YAMON WASHED to:
- Lukrowana wiśnia,
- Czekolada z rodzynkami,
- Orzechy laskowe
POCHODZENIE
Distrito Yamón, Amazonas, Peru
Kawa speciality Swiss Water – UKRYTY POTENCJAŁ DECAFA
Nie wierzyliśmy za bardzo w potencjał kaw bezkofeinowych. Wydawały nam się zawsze niesmaczne, z nutami zjełczałej nutelli (ten charakterystyczny stary orzech), z dziwnym posmakiem.
Jednakże mając wśród znajomych i bardzo bliskiej rodziny osoby, które nie mogą spożywać kofeiny, stwierdziliśmy że ruszamy na misję decaf – i tak, wyselekcjonowaliśmy jeden wspaniały bezkofeinowy napar – i to w dodatku pochodzący z jednej plantacji.
DZIĘKI NASZEJ KAWIE BEZKOFEINOWEJ MOŻESZ SPAĆ SPOKOJNIE
Dzięki naszej kawie możesz wypić doppio o 23 i nadal spokojnie zasnąć, a latte o 2 w nocy nie będzie problemem.
Nasz decaf jest tylko decaf bo nie ma kofeiny – 95% nie rozpoznało faktu, że ta kawa jest bezkofeinowa i byli zaskoczeni jak im o tym powiedzieliśmy, po tzw ślepej próbie z kilkoma innymi na stole.
Nada się i pod dripa i do espresso – wypaliliśmy ją omniroast.
YAMON: HISTORIA
Asociación de Productores Cafetaleros Juan Marco „El Palto” – w skrócie JUMARP – zostało założone przez José Carranza Barboza w 2003 roku, wraz z 35 innymi rolnikami. Stworzyli oni stowarzyszenie z chęci opracowania nowego modelu uprawy i eksportu kawy.
W 2012 roku JUMARP „El Palto” rozpoczął ambitny program poprawy jakości wśród swoich członków. Zebrano fundusze z premii za organiczną produkcję, z rządowych funduszy oraz wkładu samych rolników.
PRODUKCJA KAWY
Produkcja kawy w amazońskich Andach w północnym Peru, gdzie działa JUMARP, rozpoczęła się w latach 50-tych. Praktyki rolnicze przez długi czas opierały się w dużej mierze na stosowaniu agrochemikaliów. Po wielu dziesięcioleciach grupa ta postanowiła zmienić stare metody i rozpocząć zrównoważoną produkcję kawy w harmonii z rodzimym lasem. Zdali sobie również sprawę, że zjednoczeni będą silniejsi w komercjalizacji swojej kawy.
Łącznie 188 producentów uprawia kawę na 549 hektarach w „Selva Alta” w północnym Peru. Jest to specyficzny typ ekosystemu występujący w Peru i Meksyku, z gęstymi i wilgotnymi lasami.
JUMARP zrzesza rolników z obszaru El Palto w dystrykcie Yamón, położonym w prowincji Utcubamba w regionie Amazonas w północnym Peru – z którego pochodzi właśnie nasza kawa Decaf Yamon Washed.
ZWIĘKSZANIE PRODUKTYWNOŚCI JAKO PRIORYTET
Jednym z priorytetów stowarzyszenia w ciągu ostatnich dwóch lat było zwiększenie wydajności.
Aby to osiągnąć, JUMARP inwestuje połowę otrzymywanej premii w renowację upraw i przestawienie się na ekologiczne metody uprawy.
Fundusz na programy edukacyjne i budowę szkół otrzymuje kolejną dużą część premii. Pozostała część przeznaczana jest na wynagrodzenia dla stałych pracowników stowarzyszenia.
O ZIARNACH I O SPOSOBIE ICH ZAPARZANIA
Dojrzałe owoce kawy są świeżo sortowane przed usunięciem miąższu. Wadliwe ziarna są ręcznie odrzucane z dobrej partii kawy. Po usunięciu miąższu, kawa jest poddawana naturalnej fermentacji w cementowych zbiornikach.
Sfermentowana kawa jest płukana, moczona w czystej wodzie o pH 7,8, a następnie suszona przez 18 dni na 89 podniesionych stołach zwanych afrykańskimi łożami.
Wysuszona kawa w cascarze (pergaminowej łusce) jest przechowywana w magazynie do czasu transportu do dalszej obróbki.
WASHED – OBRÓBKA MYTA
W naszej kawie wyczujesz wspaniałe nuty lukrowanej wiśni, czekolady z rodzynkami oraz orzechów laskowych, w których zakochaliśmy się od pierwszego łyka i nie byliśmy w stanie uwierzyć że to kawa bezkofeinowa.
Bardzo niska kwasowość, umiarkowane body i słodycz, która jest komplementarna jak wisienka na czekoladowym torcie.
NASZ RYTUAŁ
Lubimy nasz DECAF słodki jak brownie.
• Metoda – V60
• Kawa – 18 Gr
• Woda – 300 ML
• Mielenie – Drip (jak grubo zmielony cukier)
RYTUAŁ
0. Zagotuj
1. Zmiel swoje ziarna
2. Przepłucz filtr
3. Wsyp kawę do filtra i umieść drip nad dużą szklanką/dzbankiem
4. Wlej 100ml gorącej wody, aby przykryć zmieloną kawę wodą
5. Poczekaj aż kawa ścieknie i powtórz krok 4, aż uzyskasz 300ml wody
Pro wskazówki:
• Umieść swój drip i szklankę na wadze kuchennej i odmierz wodę.
• Wlewaj wodę powoli i okrężnymi ruchami, aby upewnić się, że pokryła ona całą kawę.
• Nie mieszaj kawy podczas filtrowania.
SMACZNEGO!
Bezkofeinowa kawa speciality – SPRÓBUJ DECAF YAMON WASHED ORAZ POZOSTAŁE NASZE KAWY:
