KAWA KOSTARYKA | POZNAJ 1900 ROSA 2X WASH
Kawa Kostaryka speciality.
9° 54′ 34.488”N 84° 3′ 14.616”W
1900 ROSA 2X WASH
Poznaj naszą kawę 1900 Rosa 2X Wash, od historii do sposobu parzenia.
Dowiedz się więcej o naszej Rosie poniżej.
Nazwa młyna: Santa Rosa 1900
Założona: 2009-2010 (pierwsze zbiory)
Położenie gospodarstw:1750-2100 m.n.p.m.
Región: Tarrazú
Sub-Region: León Cortés
Wielkość farmy: 28 ha
RODZINNY BIZNES – SYNOWIE ORAZ CÓRKI ZAANGAŻOWNI W DZIAŁALNOŚĆ:
Kevin Naranjo Vargas – Administracja Farm i Młynów
Bianca Naranjo Vargas – księgowość
Francella Naranjo Vargas – właścicielka jednej z farm
María Isabel Vargas Blanco (żona) – mniejsza administracja
FINCA MACHO – DOUBLE WASH – PODWÓJNE MYCIE
Kawa Kostaryka speciality. Proces użyty przy tej kawie polega na pozostawieniu czereśni na 24 godziny w zbiorniku odbiorczym, po czym kawa jest pozbawiana miąższu i myta mechanicznie. Następnie jest transportowana do innego zbiornika z wodą na 24 godziny. W tym czasie kawa jest całkowicie pod wodą i znajduje się w cieniu, temperatura nigdy nie przekracza 10-14 stopni Celsjusza. Na koniec ziarna suszone są na afrykańskich łożach przez 9 dni.
Odmiana Red Catuai została poddana obróbce double washed. A co to oznacza? Podwójne mycie to specjalna metoda przetwarzania, która poprawia jakość kawy. Podczas tego procesu ziarna kawy fermentują przez dodatkowy, dłuższy cykl pod wodą, co wymaga drugiego mycia. Dzięki temu rolnicy mogą trzykrotnie klasyfikować swoją kawę na różnych etapach procesu, aby zapewnić najwyższą możliwą jakość. Podwójne mycie może obniżyć wysoki poziom kwasowości kawy, dodać bardziej złożone tekstury i poprawić ogólny profil smakowy ziaren.
O PLANTACJI
Plantacja Santa Rosa, położona w górzystym regionie Tarrazu, należąca do Efraina „Macho” i jego syna Herbertha.
Plantacja została nazwana na cześć ich lokalnego miasta Santa Rosa, a 1900 to wysokość, na której znajduje się farma i mikromłyn. Usytuowana na szczycie góry na wysokości 1900 metrów nad poziomem morza i rozciągająca się do 2000 metrów, jest jedną z najbardziej wzniesionych w Kostaryce, w górzystym regionie Tarrazu. Kawa Kostaryka speciality przetwarzana jest przez młyn i obrabia on ziarna z różnych farm należących do rodziny Naranjo. Głównym człowiekiem stojącym za wszystkimi działaniami jest Efrain Macho.
Senior Efrain uprawiał kawę przez całe swoje życie, a teraz jego czwarty syn Herbeth ściśle współpracuje z nim przy prowadzeniu działalności. Starszy Efrain jest właścicielem wielu mikro farm, na których uprawia się Red Catuais, Geisha i wiele innych odmian. Większość gospodarstwa znajduje się w pobliżu mikromłyna Santa Rosa.
Ze względu na dużą wysokość młyna, rodzina Naranjo ma szczęście mieć dostęp do małego górskiego strumienia, który daje im obfite dostawy świeżej wody. Oznacza to, że są oni jednym z niewielu młynów w Kostaryce, które są w stanie przeprowadzić proces pełnego mycia.
W tym przypadku – w procesie pełnego mycia – kawa jest mechanicznie pozbawiana miąższu, fermentowana w śluzie przez 12 godzin, myta w celu usunięcia miąższu, następnie przenoszona do kolejnego zestawu kanałów myjących i ponownie poddawana fermentacji przez około 10 godzin. To drugie moczenie jest podobne do procesu mycia stosowanego w Kenii, co pozwala na drugi etap sortowania, usuwając niskiej jakości pływające ziarna, ale także tworzy bardzo czysty charakter w filiżance, definiując ją i dodając kwasowości.
Dzięki wytrwałemu poświęceniu się jakości kawy, Efraín „Macho” i jego syn Herberth Naranjo produkują spektakularne zbiory kawy.
Rodzina rozpoczęła uprawę kawy w latach 80-tych, ale dopiero cztery lata temu zaczęła przetwarzać własną kawę, kiedy zbudowała swój mikromłyn Santa Rosa 1900. Dzięki zarządzaniu własnym młynem Naranjos mogą przetwarzać kawę według partii i kontrolować jej jakość.
Produkcja, zarządzanie i mielenie są wykonywane przez członków rodziny, co pozwala również na identyfikowalność kawy.
UPRAWIANE NA DUŻYCH WYSOKOŚCIACH NA ŻYZNEJ, WULKANICZNEJ GLEBIE
Kawa Kostaryka speciality – Jej produkcja jest dłuższym procesem na tej dużej wysokości, gdzie wzrost drzew, dojrzewanie wiśni i suszenie trwa znacznie dłużej niż na niżej położonych farmach.
Dojrzewanie drzewek kawowych na wyżej położonych terenach może trwać nawet do ośmiu lat, podczas gdy na większości farm trwa to 4-5 lat. Wysokość nad poziomem morza może również opóźnić dojrzewanie wiśni o dodatkowy miesiąc lub dwa, a suszenie nawet o 20 dni (w porównaniu do zaledwie 10 dni na niższych poziomach).
Dodatkową zaletą tak wysoko uprawianej kawy jest to, że szkodniki i choroby, które atakują na niższych wysokościach, nie występują na wysokości do 2000 metrów.
ZRÓWNOWAŻONE PRAKTYKI W SANTA ROSA MICROMILL
Mikromłyn stosuje zrównoważone środowiskowo praktyki konserwacyjne, wykorzystując nowoczesne „ekologiczne młyny” oraz rygorystyczne standardy suszenia na patio i w podwyższonym łóżku. Kostaryka ma bardzo surowe prawo dotyczące przetwarzania kawy w celu oszczędzania wody, a ekologiczne młyny zużywają o 75% mniej wody niż tradycyjne młyny depulpowe.
NAGRODA INTERNATIONAL CUP OF EXCELLENCE AWARD 2015
Santa Rosa 1900 zdobyła nagrodę International Cup of Excellence Award w 2013 (miejsce 11), 2014 (miejsce 14) i zajęła 9 miejsce w 2015 roku
HISTORIA RODZINY I GOSPODARSTWA
Rok 1964
Mając zaledwie 5 lat, Don Efraín Naranjo Blanco rozpoczął pracę na plantacjach kawy. Don Evangelista i Doña Rosa (jego rodzice) byli odpowiedzialni za utrzymanie, produkcję i zbiory kawy ze swoich gospodarstw. Wraz z 17 dziećmi produkowali kawę Arabica (Hybrid i Caturra), stosując bardzo surowe zasady dotyczące zbioru kawy. „Należy zbierać tylko dojrzałą kawę, tak purpurową jak winogrona” – to była najlepsza szkoła.
Rok 1978
W wieku 14 lat Don Efraín Naranjo otrzymuje w prezencie od swojego ojca: pierwszy hektar kawy, aby rozpocząć działalność i kontynuować rodzinną tradycję kawową.
„10 lat z dala od domu”
Don Efraín spędził ten czas bez kawy, sprzedając swoje posiadłości i emigrując do Stanów Zjednoczonych, aby utrzymać rodzinę
2004
„Dzięki Bogu i jego miłości do kawy, Don Efraín kupuje opuszczony kawałek ziemi, za który nikt nic nie dał, ale jego wizja poszła dalej, jego najstarszy syn, Gelbert Naranjo Vargas był odpowiedzialny za całą administrację i utrzymanie gospodarstwa, podczas studiów na uniwersytecie, wraz ze wsparciem Doña Maritza Vargas, jego matki i żony Don Efraína założyli FINCA MACHO.
WYSIŁEK OJCA I SYNA JEST TYM, CO DZIŚ PRZYBIERA NAZWĘ SANTA ROSA 1900.
Skąd nazwa Santa Rosa 1900?
Santa Rosa- Nazwa ta jest wyrazem wdzięczności dla miejsca, w którym znajdują się nasze gospodarstwa i zakład przetwórczy.
A z kolei cyfra – 1900 (mnpm) – to średnia wysokość farm.
Dzień dzisiejszy
Santa Rosa 1900 jest firmą rodzinną o ugruntowanej pozycji na rynku, która zajmuje się produkcją, przetwarzaniem i sprzedażą naszej kawy – w kraju i za granicą.
Nasze farmy posiadają szereg zalet, które pozwalają nam produkować
zróżnicowaną kawę: wysokość, optymalny klimat, odmiany kawy i pojedyncze pochodzenie, a także odpowiednie traktowanie roślin, aby uzyskać wysokiej jakości produkt końcowy.
System ten pozwala nam na umieszczenie go wśród najlepszych nisz rynkowych krajowych i międzynarodowych Kontrola, administracja i beneficjent są na odpowiedzialność członków rodziny, co przyczynia się do posiadania identyfikowalnego, przejrzystego produktu, z dobrymi opiniami naszych klientów.
Ich cel
Produkować, zbierać, przetwarzać i eksportować wysokiej jakości zróżnicowaną kawę w ramach systemu zrównoważonego rozwoju środowiska.
Ich misja
Być wiodącą mikroprzedsiębiorstwem, producentem i przetwórcą wysokiej jakości kawy, zaspokajającym potrzeby konsumentów z zachowaniem odpowiedzialności społecznej i ekologicznej.
Ich wizja
Być solidnym, stałym i rozpoznawalnym w kraju mikroprzedsiębiorstwem oraz międzynarodowym przedsiębiorstwem oferującym produkt najwyższej jakości.
NASZ RYTUAŁ NA ROSĘ:
Nasza kawa Kostaryka speciality – przepis.
Lubimy naszą ROSĘ słodką.
• Metoda – V60
• Kawa – 20 Gr
• Woda – 300 ML
• Mielenie – Drip (jak grubo zmielony cukier)
RYTUAŁ
0. Zagotuj
1. Zmiel swoje ziarna
2. Przepłucz filtr
3. Wsyp kawę do filtra i umieść drip nad dużą szklanką/dzbankiem
4. Wlej 100ml gorącej wody, aby przykryć zmieloną kawę wodą
5. Poczekaj aż kawa ścieknie i powtórz krok 4, aż uzyskasz 300ml wody
Pro wskazówki:
• Umieść swój drip i szklankę na wadze kuchennej i odmierz wodę.
• Wlewaj wodę powoli i okrężnymi ruchami, aby upewnić się, że pokryła ona całą kawę.
• Nie mieszaj kawy podczas filtrowania.
SMACZNEGO!
ZOBACZ WIĘCEJ ZDJĘĆ Z FARMY:
SPRÓBUJ 1900 ROSA 2x WASH ORAZ POZOSTAŁE NASZE KAWY: