Kawa Etiopia Yirgacheffe to kawa specialty, single origin, z mikroregionu Yirgacheffe. Nazwa stacji myjącej Koke pochodzi od Koke Kebele, czyli miasta, w którym się znajduje, w dystrykcie Yirgacheffe w Strefie Gedeo. Rodzinna stacja myjąca Koke została zbudowana w 1975 i doczekała się wielu ulepszeń od 2015 roku, kiedy to pracownicy myjni zaczęli udzielać wskazówek współpracującym producentom w zakresie kroków mających na celu podniesienie jakości kawy. Te wysiłki zaowocowały powstaniem tej mytej kawy, która jest delikatna i słodka, z pełnymi wdzięku nutami kwiatu pomarańczy, moreli i bazą czarnej herbaty. Tekstura jest jedwabista, a odczucie w ustach – strukturalne, z wieloma poziomami, które można odkryć w miarę stygnięcia kawy.

Kiedy owoce osiągają szczyt dojrzałości, są ręcznie zbierane przez rolników i dostarczane do stacji myjącej w Koke – ekonomicznego filaru regionu. Pracownicy stacji myjącej udzielają miejscowym rolnikom praktycznych wskazówek w celu poprawy ogólnej jakości i spójności zbiorów. To właśnie w tym momencie zaczyna się nasza kawowa podróż.

Sam proces jest najstarszą i najtrudniejszą metodą do umiejętnego przeprowadzenia, ale wymaga również najmniejszego nakładu środków. W tej metodzie pracownicy rozkładają owoce kawowca na 89 podniesionych suszarniach, wykorzystując siłę słońca do pozbycia się wilgoci z owoców. Następnie, przez 21 dni załoga Koke starannie miesza i następnie przykrywa czereśnie, aby zapewnić równomierne suszenie w całym zbiorze i uniknąć nadmiernej fermentacji. W miarę jak owoce się suszą, ich właściwości przenikają do ziaren i nadają końcowej filiżance kawy niezwykle soczyste i owocowe aromaty – mamy tu morelę, czarną herbatę, kwiat pomarańczy i mleczną czekoladę.

Suszone owoce kawowca są następnie transportowane 250 mil do 'suchego młyna’ w Addis Abebie. Tam, najnowocześniejsze maszyny ostrożnie usuwają łupiny z owoców, jednocześnie oddzielając wadliwe ziarna w tempie 6 ton na godzinę przy użyciu specjalistycznego sprzętu. Każda z metod obróbki podkreśla inne aspekty właściwości kawy, ale wszystkie są wyrazem umiejętnej pracy niezliczonych osób.

Kawa Etiopia Yirgacheffe z kooperatywy YCFCU (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union), pochodząca ze stacji myjącej Koke, która jest ekonomicznym filarem regionu. Wyczujesz w niej nuty moreli, czarnej herbaty i kwiatów pomarańczy, w których to zakochaliśmy się od pierwszego łyka. Przez 3 ostatnie lata kierownicy stacji Koke selekcjonowali coraz to wyżej położone owoce, co wyraźnie przełożyło się na niesamowitą jakość kawy.